Beskrivning

Lufttorkad presa från ekollonuppfödd ibericogris Lomito Iberico görs på en del som kallas presa på Ibericogrisen. Man marinerar den först i vitlök, paprikapulver och salt och låter den sedan lufttorka i tre månader. Skär och servera i tunna skivor. Om producenten Montaraz är en familjeägd producent av skinkor och charkuterier på Ibericogris. Montaraz ligger i Salamanca i nordvästra Spanien och det är härifrån de bästa Ibericoskinkorna kommer. Idag driver sönerna Ramon och Jaime familjeföretaget även om Don Ramon den äldre dagligen går och klämmer och luktar på ibericoskinkorna för att se när de är färdiga för försäljning.