Beskrivning

180ml. Anledning till namnet hovmästarsås är att ursprungligen tillverkades den vid bordet av just en hovmästare. Alla ingredienserna blandades nogsamt ihop vid bordet förutom oljan och dill, oljan hälls i en tunn stråle tills man fick en emulsion, ett nog så arbetsamt moment utan elvisp. När såsen tjocknat tillsatte man hackad dill. På nästan samma sätt tillverkar kockarna på Sturehof den goda såsen idag dock inte i matsalen.

Hovmästarsås passar väldigt bra till lax och skaldjur, prova gärna att blanda i en sked nybryggd espressokaffe direkt innan servering.